1月29日，安徽省黃山市人民政府發(fā)布關(guān)于授予2022年度徽菜行業(yè)領(lǐng)軍人物越來越重要的位置、十大徽菜名店和十大徽菜食材生產(chǎn)基地等稱號(hào)的決定新技術。其中，中林集團(tuán)所屬歙縣披云山莊有限公司總經(jīng)理方東進(jìn)被授予徽菜行業(yè)領(lǐng)軍人物稱號(hào)順滑地配合，黃山披云餐飲文化有限公司和歙縣披云山莊有限公司分別獲得十大徽菜名店稱號(hào)深入。
自1997年成立至今，中林披云山莊已經(jīng)走過(guò)了25年的歷程前沿技術，先后榮獲“中國(guó)徽菜名店”“中國(guó)徽州菜傳承名店”“中國(guó)十大文化餐飲品牌”等稱號(hào)基礎，成為安徽省服務(wù)質(zhì)量標(biāo)桿企業(yè)。2019年影響力範圍，披云山莊更是榮獲“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”大局，這些都與披云山莊秉持工匠精神，傳承徽菜文化密不可分邁出了重要的一步。
位于歷史文化名城歙縣的披云山莊有序推進，是一家集餐飲連鎖、住宿需求、會(huì)議堅定不移、旅游于一體的生態(tài)文化主題酒店，多年來(lái)專注于做好傳統(tǒng)徽菜更讓我明白了。為挖掘徽菜內(nèi)涵迎難而上，傳承制作技藝，披云山莊曾多次組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)探索，深入古徽州各地和江浙滬一帶開(kāi)展調(diào)研堅持先行，尋訪徽府后人產業，收集整理資料，大力研發(fā)既承載徽文化又受食客喜愛(ài)的菜肴情況較常見，比如“太白魚頭”“有頭有臉”“深渡毛豆腐”可持續。傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本體製。目前構建，披云山莊已挖掘整理出徽府菜專題菜譜12本，收錄菜肴千余道能力和水平。
產(chǎn)品成熟后覆蓋，披云山莊開(kāi)始注重品牌建設(shè)。公司組織了徽文化專家和徽府名廚后代研究，圍繞開(kāi)發(fā)創(chuàng)新徽菜品種高效、打造徽菜品牌進(jìn)行集中研討。如今深化涉外，“中國(guó)名宴——知府宴體系、憶徽宴”等成為了代表作生產製造。在此過(guò)程中開展試點，披云山莊注重標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，對(duì)每一道菜制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜共同，規(guī)定食材的種類推進一步、重量和烹飪方法，每一道都匠心獨(dú)具簡單化，卻又不悖離傳統(tǒng)力度。目前已有8道披云徽府菜入選《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)化菜譜》。“公司通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)企系統性、文化興企勇探新路、品牌強(qiáng)企，培育了一批知識(shí)型傳遞、技能型試驗、創(chuàng)新型的人才隊(duì)伍，為公司可持續(xù)發(fā)展提供了有力保障開展攻關合作。”披云山莊總經(jīng)理方東進(jìn)說(shuō)製度保障。
文化不僅是企業(yè)的生命力，也是企業(yè)的生產(chǎn)力的有效手段。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地統籌推進，公司積極拓展推廣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“披云徽府菜”。“披云徽府菜”既是對(duì)傳統(tǒng)的致敬也是對(duì)創(chuàng)新的演繹關鍵技術，徽菜中的酸了解情況、甜、苦、辣重要的、咸等口味深刻變革，經(jīng)改良后，已經(jīng)較適合現(xiàn)代人部署安排，但沒(méi)有改變?cè)嫉淖龇ㄅc風(fēng)貌搖籃。例如一道“魚頭滾豆腐”以徽州“硯臺(tái)”和“古城墻”為底座，結(jié)合李白游徽州的典故推廣開來，找準(zhǔn)文化與商業(yè)的結(jié)合點(diǎn)推動，將家常土菜變?yōu)榧婢呓?jīng)濟(jì)和文化價(jià)值的菜肴。如今披云山莊已培育出一大批非遺傳承人資源配置，將“工匠”精神注入非遺傳承之中信息，對(duì)徽州傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚(yáng)做出了有力的推動(dòng)作用，也為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力大力發展。
目前豐富內涵，披云山莊已在北京、杭州產能提升、合肥適應性、黃山等大中城市擁有10家直營(yíng)連鎖品牌店，公司年?duì)I業(yè)收入上億元通過活化，年接待量上百萬(wàn)人次落地生根。是中林集團(tuán)旗下餐飲板塊領(lǐng)軍企業(yè)。下一步健康發展，中林披云山莊將繼續(xù)加強(qiáng)科學(xué)管理有效保障，以創(chuàng)建中國(guó)綠色飯店、國(guó)家服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范單位為目標(biāo)長效機製，持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品講實踐，實(shí)施綠色發(fā)展，打造中國(guó)文化餐飲名片奮戰不懈。